Jak se vyrábí nealkoholické víno?

Nealkoholické víno si v posledních letech získává stále větší oblibu. Důvod je prostý,  mnoho lidí si chce vychutnat sklenku vína, ale bez alkoholu. A právě proto se vinařský svět začal věnovat technologiím, které umožňují odstranit alkohol z vína tak, aniž by zmizela jeho chuť a vůně. V tomto článku se tedy podíváme na to, co přesně nealkoholické víno je, jak se vyrábí, jaké existují metody a jak si takové víno správně vychutnat.

Nealkoholické víno není mošt

První věc, kterou je třeba zdůraznit: nealkoholické víno NENÍ hroznový mošt, jak si mnozí myslí. Na rozdíl od moštu jde o skutečné víno, které prošlo celým procesem kvašení i zrání. Teprve poté se z něj pomocí speciálních metod šetrně odstraňuje alkohol a to tak, aby výsledný nápoj obsahoval maximálně 0,5 % objemového alkoholu, což je hranice stanovená českou legislativou. Díky tomuto postupu si nealkoholické víno zachovává svou vůni, chuť i charakter pravého vína.

Pro představu, tolik alkoholu se může objevit i v běžném jablečném džusu, kefíru nebo v kváskovém pečivu. Proto je nealkoholické víno bezpečné pro těhotné ženy, řidiče, sportovce, lidi s určitými zdravotními omezeními nebo pro každého, kdo neholduje alkoholu, ale zároveň si chce užít sklenku vína.

Jak probíhá výroba nealkoholického vína krok za krokem?

Cesta k nealkoholickému vínu začíná stejně jako u klasického vína. Vinaři sklízejí hrozny, lisují je, nechávají kvasit a vytvářejí výsledné víno dle svých postupů a tradic. Teprve v další fázi přichází na řadu dealkoholizace - proces, při němž se z hotového vína odstraňuje alkohol.

1. Pěstování a sklizeň hroznů

Výroba začíná stejně jako u běžného vína, kdy na kvalitě hroznů záleží stejně jako u klasického vína. Dobré nealkoholické víno nemůže vzniknout z průměrní suroviny. Pěstitelé proto vybírají odrůdy, které mají dostatek aromatických látek a harmonii cukrů i kyselin.

2. Kvašení a zrání

Po sklizni se hrozny lisují a mošt kvasí za působení kvasinek. Tím vzniká klasické víno s obsahem alkoholu, který se pohybuje u bílých vín kolem 11-12 %, u červených obvykle více. Víno pak může zrát krátce nebo i delší dobu dle stylu, který vinař zamýšlí.

3. Odstranění alkoholu

Teprve v této fázi se z vína stává nealkoholické. Alkohol se v praxi odstraňuje několika možnými metodami. Každá má své specifické vlastnosti a ovlivňuje výslednou chuť i vůni vína:

Tepelná destilace

Jedna z nejstarších metod. Víno se zahřívá na teplotu okolo 78 °C, což je bod, kdy se alkohol začíná odpařovat. Alkoholové páry se následně zachytí a oddělí. Výsledkem je víno s minimálním obsahem alkoholu. Nevýhodou je, že vysoká teplota může částečně ovlivnit chuť i aroma, protože některé aromatické látky jsou na teplo citlivé.

Reverzní osmóza

Moderní a šetrnější postup, při kterém se víno „filtruje“ přes speciální membránu, která propustí jen vodu a alkohol, zatímco složky odpovědné za chuť a vůni zůstávají zachovány. Po oddělení alkoholu se voda vrátí zpět a vznikne víno s téměř identickým charakterem jako původní. Tato metoda patří k oblíbeným právě proto, že se snaží co nejvíce uchovat původní podobu vína.

Vakuová dealkoholizace

Tento postup zavedl už v roce 1913 německý vinař Carl Jung. Víno se umístí do nádoby, z níž se odčerpá vzduch, a tím se sníží tlak. Díky tomu se alkohol začne odpařovat už při nižší teplotě (okolo 50 °C), což je šetrnější k chuti a aromatickým látkám. Výsledkem je víno, které si lépe zachová svůj původní charakter. Nevýhodou je však delší časová náročnost výroby.

Ultrazvuková dealkoholizace

Nejnovější metoda využívající ultrazvukové vlny. Ty umožňují rychlé a relativně šetrné odstranění alkoholu bez zásadního ovlivnění chuťového profilu. Výhodou je možnost přesně regulovat, kolik alkoholu se z vína odebere. Tudíž lze vytvořit i varianty s velmi nízkým obsahem alkoholu dle potřeby.

4. Lahvování a finální úprava

Po odstranění alkoholu se víno stabilizuje, případně jemně dosladí, aby nebylo příliš sladké. Poté se lahvuje stejně jako klasické víno.

Jak poznat kvalitní nealkoholické víno?

Výroba je jen jedna část. Stejně jako u klasického vína je i zde důležité, z jakých hroznů a v jaké oblasti se víno vyrábí. Vína z teplejších regionů mají často plnější chuť, výraznější tóny ovoce a lépe snášejí proces dealkoholizace. Při výběru sledujte:

• Typ vína (bílé, červené, růžové, šumivé)
• Původ hroznů
• Použitou metodu dealkoholizace
• Zkušenosti vinaře nebo značky

Jak podávat nealkoholické víno?

Aby si nealkoholické víno zachovalo svou svěžest a plnost, platí podobná pravidla jako u klasických vín:

• Bílé a růžové podávejte vychlazené na 8-12 °C
• Červené na mírně vyšší teplotu kolem 14-18 °C
• Sklenice volte dle druhu vína - tvar ovlivňuje vnímání vůně i chuti

*Nealkoholické víno se výborně hodí jako základ pro nealkoholické koktejly.

Párování s jídlem

• Nealkoholické bílé víno: Hodí se jako aperitiv nebo k předkrmům a dezertům, stejně jako šumivá vína.
• Nealkoholické červené víno: Vychutnejte si ho k masům, těstovinám nebo k různým druhům sýrů.

Výhody nealkoholického vína

• Obsahuje méně kalorií než klasické víno
• Nevyvolává účinky alkoholu jako je ospalost, těžká hlava či kocovina
• Vhodné pro těhotné ženy, řidiče a sportovce
• Obsahuje antioxidanty, například resveratrol, který se spojuje s příznivými účinky na srdce a cévy
• Může být součástí zdravějšího životního stylu

Na našem e-shopu najdete pečlivě vybranou nabídku nealkoholických vín, která vás přesvědčí, že i bez alkoholu může být víno opravdovým zážitkem.

A pokud si nevíte rady, které víno je pro vás to pravé, obraťte se na naše odborníky. Rádi vám pomohou s výběrem toho nejlepšího přímo pro vás. Navštivte náš e-shop a mrkněte se sami.