Stávek - Verjus

Stávek - Verjus je tradiční vinná šťáva z nezralých hroznů odrůdy Frankovka z vinařství Víno J. Stávek z Velkopavlovické podoblasti Moravy. Verjus je starobylá středoevropská ingredience známá jako „zelená šťáva“ používaná jako alternativa k octu nebo citronové šťávě, která se hodí do salátů, omáček, na ochucení pokrmů nebo jako osvěžující nápoj.

Výroba verjus spočívá v lisování zelených, nezralých hroznů sklizených na konci července či začátkem srpna, kdy mají vysoký obsah kyselin srovnatelný s octem, ale bez jeho štiplavého dozvuku. Výsledná šťáva je ovocně svěží, pikantní a intenzivně šťavnatá.