Vánoční párování - když se potká kapr s Pinotem

Co se stane, když se kapr potká s Pinotem? 

Vánoční tabule má svoje jistoty — bramborový salát, kapr, někdy řízek, někdy husa, a vždycky trocha chaosu v kuchyni. Ale jestli něco dokáže tuhle sváteční pohodu povznést o level výš, tak je to sklenka správně zvoleného vína.
Zapomeňte na pravidla typu „bílé k rybě, červené k masu“ – my vám ukážeme, že Pinot Noir zvládne kapra líp než kdejaký Sauvignon. A že „vánoční víno“ není jen etiketa se zlatými hvězdičkami.

 Ten moment, kdy se kapr z talíře podívá na láhev a řekne:„Tebe jsem čekal.“ 💕

10 VÍN NA VÁŠ VÁNOČNÍ STŮL - VYZKOUŠEJTE VÁNOČNÍ PÁROVÁNÍ 

Kapr: česká klasika, která si zaslouží víc než citron

Kapr bývá lehce mastnější ryba, často smažená, s bramborovým salátem plným majonézy je to docela chuťová výzva.
Takže? Potřebujete víno, které to všechno zvládne — svěží, s kyselinou a jemným ovocným tónem, aby nepřebilo chuť ryby, ale trochu pročistilo patro.

Co tedy nalít ke klasickému kaprovi?

Možná to nezní tradičně, ale smažený kapr a šumivé víno je nejčistší forma sváteční harmonie. Proč? Protože bublinky jsou mistři v boji proti tuku — jejich perlení krásně odlehčí smaženou kůrku, kyselina pročistí patro, a celý talíř působí najednou mnohem lehčeji. Výborně se hodí například Cava.

Jestli chcete jít na jistotu, sáhněte po suchém Ryzlinku rýnském z vinařství Baeder , Ryzlinku vlašškém od Kadrnky nebo Pinot blanc od Carl Loewen. Mají dost kyseliny na to, aby si poradily s majonézou a odlehčily smaženou chuť.

Ale pokud chcete trochu rebelovat (a my máme rebely rádi), můžete vybrat červené víno v lehčím stylu, které dodá šťavnatost a krásně propojí smaženou chuť s jemnou ovocností , třeba víno Puszta Libre od Claus Preisinger. 

A co když nejste tým kapr?

Žádný problém. Vánoce nejsou jen o rybě – někteří z nás slaví s husou, kachnou nebo třeba klasickým řízkem. A právě tady přichází kouzlo vín: vybíráme je podle typu masa a přílohy.

Husa a kachna – tučná, aromatická, s pečenou kůží a často i s ovocnou omáčkou. Tady funguje červené s mírnějším tříslem, například Chianti DOCG od Villa Trasqua.

Řízek – kuřecí nebo vepřový, smažený a šťavnatý, vyžaduje víno, které pročistí patro a doplní chuť masa, aniž by ho přebilo. Středně plné červené víno jako je Svatovavřinecké nebo Frankovka od Stávka je tady vítaná volba 

Vegetariánské varianty – houby, smažený sýr, pečená zelenina nebo čočkové karbanátky si žádají vína, která doplní jejich texturu a chuť: lehké červené, svěží bílé nebo jemně šumivé bublinky. Vhodně by tyto pokrmy mohla doplňovat odrůda Veltlínské zelené z vinařtví Špalek 

Sladká tečka: cukroví servírované s vínem

Vánoce nejsou jen kapr a řízek – jsou taky o cukroví, vánočce a všech těch malých sladkých radostech, které si schováme na večer (nebo sníme rovnou po večeři, no dobře…). A stejně jako u hlavního chodu platí: správné víno dokáže z každého sousta udělat malou oslavu. Od lineckého přes vanilkové rohlíčky až po kakaové kousky – sladké cukroví potřebuje víno, které nezahltí chuť, ale naopak ji podtrhne a vyšperkuje. Ke světlejším variantám cukroví skvěle sedí Pálava polosladká, a k těm kakaovým? Trocha portského nebo sladší červené a každý rohlíček se promění v malou vánoční hvězdu.