Produttori del Barbaresco - Barbaresco Riserva "Don Fiorino" DOCG 2016
Barbaresco Riserva Don Fiorino je jedno z nejikoničtějších vín vinařství Produttori del Barbaresco, které nese jméno zakladatele tohoto vinařského družstva – Fiorina Bera. Vzniká pouze ve výjimečných ročnících a je produkováno ve velmi limitovaném množství. Don Fiorino je svým způsobem symbolickým vínem, které prezentuje tradiční filozofii družstva. Fiorino Bera byl klíčovým člověkem pro vznik vinařství Produttori del Barbaresco a jeho jméno je udržováno živé právě tímto výjimečným vínem. Vinařství vytváří Don Fiorino pouze tehdy, když všechny parametry pro jeho výrobu dosáhnou dokonalosti. Vino Don Fiorino není produkováno z jednoho konkrétního cru, ale vždy jako cuvée nejlepších vín určených pro výrobu Riserv z vybraného, výjimečného ročníku.
Ročník 2016 byl v Piemontu celkem teplý, ale stále s dostatečnými chladnými nočními teplotami, což pomohlo udržet kyselinu a aromatickou čistotu hroznů a prodloužilo zrání na vinicích. Obecně je tento ročník považován za ročník dvacetiletí s unikátním potenciálem zrání. Víno je robustní a vysoce koncentrované, s intenzivními tóny černého ovoce, koření a jemnou kořenitou dochutí.
Barbaresco Don Fiorino je víno s vysokou koncentrací, ale stále vyniká elegancí a krásnou strukturou. Tmavé ovoce, jako jsou černé třešně a švestky, se mísí s jemnými kořeněnými tóny, jako je skořice a hřebíček. Kyselina je živá, což víno udržuje svěží i přes jeho plnost. Taniny jsou silné a dobře zakulacené, což naznačuje, že víno má skvělý potenciál pro dlouhé zrání. Don Fiorino je víno pro skutečné milovníky Barbaresca, kteří oceňují komplexnost, jemnost a sílu, které přicházejí s dlouhým a pečlivým procesem výroby. Je to víno, které si zaslouží čas, aby ukázalo svou plnou krásu a potenciál.
Toto víno se skvěle hodí k pečené nebo dušené zvěřině, jako je divočák nebo jelen, které jsou tradičním pokrmem v Piemontu. Doprovodí také vyzrálé sýry typu Castelmagno nebo vysoce kvalitní Parmigiano Reggiano. Pro vegetariány se doporučuje podávat víno k bohatým pokrmům jako je risotto s houbami nebo pečené římské artyčoky.
