Jak vybrat červené víno?
Plánujete si koupit červené víno, ale půlka etiket v regálu je napsaná jazykem, kterému sotva rozumíte? Nebo hledáte víno, které bude sedět k nedělnímu obědu i k večernímu posezení s přáteli? To jste tu správně. V tomto článku vás provedeme krok za krokem tím, jak číst etiketu, jak rozlišit tělo a strukturu vína, jak vybírat červené víno dle jídla a příležitosti a kde nehledat zaručenou „jistotu“.
Začněme u základů: suché, polosuché, sladké
V červených vínech jsou standardní suchá a polosuchá vína. Skutečně sladká červená vína jsou v běžné nabídce spíše vzácností. Pokud tedy chcete něco „sladšího“, sáhněte raději po konkrétním označení nebo po dezertním víně. Tento fakt je praktická realita výroby červených vín, u nichž obvykle zůstává jen minimum zbytkového cukru.
Původ a odrůda
Původ vína (země, oblast) a odrůda jsou při výběru často nejlepším startovním bodem. Francie, Itálie, Španělsko a také novější producenti jako Argentina, Chile či Jihoafrická republika mají své typické styly: od jemných, elegantních Pinotů a Sangiovese po plné Cabernety nebo Malbecy.
Jestli neznáte odrůdu, hledejte popis na etiketě nebo v popisku obchodu: výrazné slovo „Cabernet“, „Merlot“, „Syrah/Shiraz“, „Pinot Noir“ či „Malbec“ vám už hodně řekne o těle, tříslovině a obvyklých aromatech.
Tělo, tříslovina, kyselina a alkohol, co to znamená v praxi?
Před nákupem si v duchu zodpovězte: chci lehčí víno, střední nebo plné?
Lehká vína (např. Pinot Noir, některé Gamay) bývají níže v alkoholu a s méně tříslovinami. Skvěle se hodí ke kuřecímu masu, rybě nebo k lehčím jídlům.
Střední vína (Merlot, Sangiovese) jsou spíše univerzální.
Těžká vína s výraznou strukturou a tříslovinami (Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec) se hodí ke zvěřině, hovězím steakům a sýrům. Třísloviny dodávají suchý „pocit“ na jazyku a jsou důvodem, proč některá červená vína vyžadují vyzrání.
Ročník a zrání: kdy kupovat mladé a kdy starší víno?
U červených vín platí obecné pravidlo, mnohá kvalitní červená potřebují čas. Neotvírejte vybraná červená příliš brzy: u některých vín je rozumné nechat je „odpočinout“ minimálně dva roky od sklizně, aby se třísloviny a aromatická struktura zjemnily. To samozřejmě neplatí absolutně pro všechna červená vína. Existují i svěží, mladá červená vína určená k rychlé spotřebě.
Jak číst etiketu rychle a správně?
Nejprve se podívejte na tyto údaje:
- odrůda (nebo „blended“ směs)
- země/oblast původu
- ročník (vinaři obvykle uvádějí rok sklizně)
- obsah alkoholu a případné přívlastky či označení jakosti
V některých zemích (např. Francie, Itálie) označení regionu a apelační systém často více vypovídají o stylu a kvalitě než samotná odrůda. U českých vín hledejte přívlastky a označení kvality dle pravidel, to vám často napoví o způsobu výroby a sladkosti vína.
Párování s jídlem
Nejjednodušší pravidlo: těžší jídla = těžší víno, lehčí jídla = lehčí víno.
Ke kořeněným pokrmům volte raději vína s vyšším obsahem alkoholu a výraznějším tělem. Více tříslovin se dobře snáší s tučnějšími pokrmy, protože tuk „uklidí“ sevření tříslovin. Naopak s mořskými rybami červená vína běžně nejdou. Výjimku tvoří jemná a odlehčená červená vína (Pinot Noir) servírovaná mírně vychlazená.
V případě, že si nebudete jistí, jaké víno vybrat, zvolte univerzální středně těžké víno.
Jak poznat, že je víno v pořádku?
Víno musí být čiré, bez zákalu. Mladé červené víno bývá rubínové až fialové, starší má spíše mahagonové až oranžové odstíny. Při otáčení sklenice sledujte „nohy“ (proužky vína stékající po skle), hustší nohy obvykle indikují vyšší alkohol nebo tělo.
Co se týče vůně, měla by být čistá: ovoce, koření, případně tóny dřeva. Nepříjemný ocet, zatuchlost nebo výrazný „kyselý“ zápach jsou varovné signály, že víno zřejmě nebude v pořádku.
Cena versus kvalita
U červených vín je často pravda, že kvalitní kousek stojí víc než běžné bílé. Důvodem je náročnější výroba a delší zrání. Nemusíte však sáhnout po tom nejdražším, dobré poměry cena/výkon najdete u méně známých oblastí a u menších vinařů. Hledejte doporučení obchodu, recenze a jestli můžete, ochutnejte víno před nákupem (degustace v obchodě nebo vzorek, který si můžete odnést domů).
Praktické tipy při nákupu
- Jestli kupujete červené víno k jídlu: zvolte styl vína dle hlavního chodu
- Chybí-li vám čas na výběr: sáhněte po odrůdě, kterou už znáte
- Jako dárek volte vyzrálé víno s rozpoznatelným označením původu a ročníkem
- Lahve uchovávejte vleže ve tmě a v chladnu, jestli je máte déle než několik měsíců
Tip přímo z justWINE: Většina červených vín chutná nejlépe při teplotě přibližně 14-16 °C, lehčí červená nechte klidně trochu chladnější.
Výběr červeného vína není věda, začněte u odrůdy a původu, zvažte tělo a třísloviny vzhledem k jídlu, čtěte etiketu a nebojte se ptát v obchodě. Postupně si vytvoříte vlastní „seznam jistot“ a oblíbených stylů.
Pokud si nejste jistí, které červené víno zvolit, neváhejte a obraťte se na nás. Naši zkušení sommeliéři vám rádi pomohou vybrat víno přesně dle vaší chuti, příležitosti i rozpočtu.
V naší nabídce najdete široký výběr kvalitních červených vín, ze kterých si vybere opravdu každý. Máte-li jakékoliv otázky, jsme vám plně k dispozici. Navštivte náš e-shop a mrkněte se sami.