Nestarec

Vinař: Milan Nestarec
Oblast: Morava
Vinařská podoblast: Velkopavlovická
Sídlo vinařství: Velké Bílovice

Milan Nestarec patří k nejvýraznějším osobnostem současného moravského naturálního vinařství. Své vinařství vede ve Velkých Bílovicích a k vínu přistupuje především jako k prostředku, kterým může vyjádřit místo, vlastní pohled na svět i způsob práce ve vinici. Základem jeho filozofie je maximální péče o půdu a révu, organické hospodaření a snaha nechat hrozny i výsledné víno projevit se co nejpřirozeněji.

Stejně minimalistický je Nestarcův přístup ve sklepě. Hrozny se sklízejí ručně, vína kvasí spontánně bez přidaných selektovaných kvasinek a následně zrají v různých nádobách, včetně starších dřevěných sudů. Vinař se vyhýbá čiření, filtraci a zbytečným technologickým zásahům. Cílem není vytvořit efektní „naturální“ víno za každou cenu, ale čisté, stabilní a dlouhověké víno, které si zachová energii a charakter svého původu.

Nestarcova vína jsou typická živostí, energií, výraznou kyselinou a osobitým charakterem. Velkou roli hrají tradiční odrůdy a konkrétní polohy kolem Velkých Bílovic, přičemž mezi důležité odrůdy patří především Veltlínské zelené a Frankovka. Nejvyšší řada White Labels pracuje s nejzajímavějšími mikrolokalitami a starými keři a nechává vína několik let nerušeně zrát. Milan Nestarec tak osloví především milovníky autentických vín, kteří hledají originalitu, minimum zásahů a výrazný rukopis vinaře.