Špalek

Vinař: Marek Špalek
Oblast: Morava
Vinařská podoblast: Znojemská
Sídlo vinařství: Nový Šaldorf

Vinařství Špalek je rodinné BIO vinařství z Nového Šaldorfa, které navazuje na několik generací vinařské tradice a patří mezi průkopníky ekologického vinohradnictví na Znojemsku. Od roku 2012 hospodaří v certifikovaném bio režimu a část vinic obhospodařuje podle principů biodynamiky. Veškerá práce ve vinici i ve sklepě vychází z respektu k přírodě, zdravé půdě a přirozenému vývoji vína.

Ve sklepě využívá gravitační zpracování hroznů, spontánní kvašení i dlouhé zrání na jemných kalech. Vedle klasických bílých, růžových a červených vín vznikají také originální řady naturálních vín, macerovaných vín a speciálních vín, která odrážejí osobitý styl vinařství. Cílem není vytvářet vína podle trendů, ale vyrábět autentická vína s výrazným charakterem a dlouhou životností.

Vinařství je známé především elegantními ryzlinky, veltlíny a víny ze znojemského terroiru s typickou svěžestí a mineralitou. Za svůj dlouhodobý přístup k ekologickému hospodaření a kvalitě získalo řadu ocenění včetně titulu Vinařství roku, čímž se zařadilo mezi nejrespektovanější rodinná vinařství v České republice.