Zillinger

Vinař: Herbert a Carmen Zillinger
Oblast: Rakousko
Vinařská podoblast: Weinviertel
Sídlo vinařství: Ebenthal, Dolní Rakousko

Herbert Zillinger patří mezi výrazné osobnosti současného rakouského vinařství a představuje moderní, autentickou tvář oblasti Weinviertel. Rodinné vinařství převzal Herbert v roce 1998 a od roku 2007 jej vede společně se svou ženou Carmen. Postupně opustili konvenční způsob hospodaření a vydali se cestou ekologického a následně biodynamického vinohradnictví. Od roku 2016 je vinařství členem prestižního sdružení respekt-BIODYN. Jejich filozofie stojí na jednoduché myšlence – zdravá půda a vitální vinice jsou základem charakteristického vína a to, co nevznikne ve vinici, už nelze napravit ve sklepě.

Vinařství dnes hospodaří přibližně na 16 hektarech biodynamicky obdělávaných vinic ve Vídeňské pánvi. Zdejší terroir výrazně ovlivňují sprašové půdy tvořené křemenem, živcem, slídou a jílovými minerály. Mezi důležité viniční polohy patří například Weintal, Hohes Eck, Steinberg a Vogelsang. Ve sklepě Zillinger pracuje velmi přirozeně a vínům poskytuje dostatek času pro vlastní vývoj. Během vinifikace nic nepřidává ani neodebírá a pouze před lahvováním může být pro stabilizaci použito minimální množství síry.

Hlavní odrůdou vinařství je Grüner Veltliner, kterému zdejší sprašové půdy propůjčují krásnou strukturu, mineralitu a typickou kořenitost. Významnou roli hrají také Traminer, Sauvignon Blanc a Chardonnay. Vína Herberta Zillingera jsou živá, vrstevnatá a často se pohybují na pomezí klasického biodynamického a naturálního vinařství. Nejde mu o uniformní, technicky dokonalá vína, ale o autentický projev konkrétní vinice a ročníku. Právě kombinace biodynamiky, minimálních zásahů a nekompromisního přístupu dělá ze Zillingera jednoho z nejzajímavějších představitelů moderního Weinviertelu.